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冬季的暖意,慢慢炖出来

中原商讯网 https://www.zhongyuan9.cn 2021-03-22 19:40 出处:网络 作者:[db:作者]编辑:@河南在线
“慢炖”这种烹法适合冬季持久加热可以较长时间保持温度炖可以让汁水与食物慢慢渗透肉质煲出来口味更醇香,口感更“酥烂”慢炖龙利鱼配海蛤芦笋汁材料:龙利鱼220g,芦笋50g,海蛤30g,胡萝卜15g,洋葱15g,干葱15g,

“慢炖”这种烹法适合冬季

持久加热可以较长时间保持温度

炖可以让汁水与食物慢慢渗透

肉质煲出来口味更醇香,口感更“酥烂”


慢炖龙利鱼配海蛤芦笋汁

材料:龙利鱼220g,芦笋50g,海蛤30g,胡萝卜15g,洋葱15g,干葱15g,百里香5g,蒜5g。奶油20ml,黄油15g,白葡萄汁20ml,盐、胡椒粉适量。

制作方法:

1,龙利鱼用盐和胡椒粉腌制20分钟,备用。

2,用胡萝卜、洋葱、干葱、百里香和蒜,煮一锅水,大约300毫升,水煮开后关闭火炉。

3,把腌制好的龙利鱼放在水里浸泡20分钟,就靠水温把龙利柳慢慢浸熟。可以用牙签或者筷子戳一下龙利柳鱼身,能戳进表示鱼已经断生了。

4,用黄油炒香芦笋和海蛤,待海蛤张开口即可捞起。取出海蛤肉,与芦笋一起,加入白葡萄酒、奶油,用料理机打碎做成海蛤芦笋汁。

5,装盘,海蛤芦笋汁垫底,捞起龙利鱼放上,再把胡萝卜、洋葱、芦笋傍碟即可。

有煮意:这款“慢炖龙利鱼配海蛤芦笋汁”分两个部分低温慢煮:一部分是龙利鱼,利用汤汁熄火后的余温将其断生浸熟,口感鲜嫩而多汁;另一部分是海蛤芦笋汁,芦笋全生的时候维生素与纤维都是最丰富的,但全生的芦笋会有草青味,不是人人喜欢,因此将芦笋和海蛤热水把它灼一灼,海蛤开壳即关火,此时芦笋大约只有5成熟,跟海蛤一起用料理机打成海蛤芦笋汁,颜色碧绿,口感鲜活。


石窝慢炖东山羊

材料:海南东山羊肉、小云耳、红枣、枸杞、八角、香叶、草果、姜片、蒜片、鸡粉、精盐、米酒、砂糖、蚝油、南乳、排骨酱、叉烧酱、花生油

制作方法:

1、取去掉头脚、剔除大骨的东山羊肉,斩件成长方块,焯水捞水并略略沥干水分。

2、热锅倒入花生油,加姜片蒜片,放羊肉爆炒,淋少许米酒增香,并添加八角、草果、香叶等适当翻炒。

3、一通翻炒后,加入排骨酱、叉烧酱,施一点南乳和蚝油,开大火猛炒。

4、锅中加舀适量清水,先后放入红枣、枸杞,并加盐糖和鸡粉调味,小火慢炖1小时左右以收汁变浓。

5、将泡好的云耳先焯水,然后放到焖好的羊肉中,小焖1至2分钟,铲起羊肉盛入烤热的石窝中,热气腾腾便可端盘上桌

有煮意:烹制此款石窝东山羊,需要边添加调味料边不停翻炒,如是反复以使其充分入味。同时热焖的时间要足够,如为嫩羊肉焖1个小时即可,如羊肉稍老一点则要焖1个半小时左右,这样肉质才比较软嫩。通常使用热烫的石窝盛装羊肉,除了出品美观外,当然秋冬日还有一定的保温作用,而且热气腾腾颜值甚高,家庭则可用砂锅替代。


慢炖柚子鸡

材料:柚子半个,鸡1只(3-4人量)

制作方法:柚子去皮去核取肉,鸡洗净去内脏。把柚子肉塞进鸡内,用洗净的棉线把打开的鸡腔稍微封起来。放入瓦煲中,加水1500ml,大火煮沸撇去浮沫后转小火,慢炖约2-3小时,加盐调味即可。

有煮意:

柚子肉味甘酸,性寒,大冬天当水果吃可能很多人会受不了,但是我们用来炖鸡就不一样了。鸡是温性的一种食材,两者相合正好寒温互消,所以这道汤水是比较平和的。鸡汤进补,而柚子却能消食化痰,一消一补,即使是平常最虚不受补的人也无需担心,实在是平补的好汤水。


苦笋慢炖排骨

材料:苦笋、排骨、酸菜、黄豆、蚝豉

制作方法:将排骨爆炒到肉香溢出、肉色金黄后,加入酸菜、泡好的黄豆、蚝豉翻炒,最后加入苦笋慢火翻煸,最后将所有材料盛入砂锅内,加水后大火煲开后,再调成文火慢炖20分钟即可调味上桌。


萝卜筒骨炖腊鸭

材料:萝卜、筒骨(即猪腿骨,中间有洞,可以容纳骨髓的大骨头)、腊鸭、葱

制作方法:萝卜切成大块,筒骨就是将腊鸭和筒骨加上少许姜片等配料,在小火慢炖上2个小时,然后加入萝卜块煮熟,再加盐调味,撒上葱花,即可食用。

有煮意:萝卜炖筒骨时,加入一些腊鸭腿,鲜味更足。腊鸭腿不仅美味甘香,味道独特,还具有补虚养身,滋阴健脾等功效,能去掉身上的寒湿之气,很适宜在冬季食用。


双蘑炖鸡块

材料:榛蘑、松蘑、鸡肉

制作方法:榛蘑和松蘑,加入鸡肉块适当炖煮,然后装入小铁锅。锅底辅以小火慢炖。

有煮意:菌香正好可以衬托出鸡肉的鲜香,而松蘑的营养价值也相对较高,两者在浸润鸡汤后皆细软香口,鸡肉亦越炖越鲜嫩美味。


竹笙炖花胶

制作方法:选用辽参,将九节虾生拆后手打制成虾胶,酿入辽参腹内。

有煮意:云南野生竹笙搭配花胶,汤水清甜;虾和辽参生长在不同的海域却相得益彰,不同浓度的鲜和咸融合,带来原汁原味的曼妙口感。


广州日报全媒体文字记者:赵冬芹、曾繁莹

广州日报全媒体图片记者:王维宣

广州日报全媒体视频记者:曾繁莹

广州日报全媒体编辑:钟达文

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